VIDEORECEPTA: Cuina Pota Blava i Carxofa Prat com un autèntic xef

dimarts, 19 abril, 2022 - 15:30

El Pota Blava, amb segell d'Indicació Geogràfica Protegida, i la Carxofa Prat, d'una qualitat àmpliament reconeguda, són els dos productes més emblemàtics del Prat. El primer, per ser un pollastre criat a l'aire lliure amb una alimentació a base de productes naturals; i el segon, per les propietats úniques que li confereix haver estat conreat en un terreny al·luvial com el delta del Llobregat. Per gaudir de les propietats culinàries i del gran sabor d'aquests dos productes, el xef David Esteve, del restaurant La Masía Emilio Sánchez, ens ensenya com preparar-los en una recepta per llepar-se'n els dits que, a més, incorpora altres hortalisses fresques del Parc Agrari del Baix Llobregat per crear un plat amb ànima km0.

Rostit de Pota Blava amb Carxofa Prat

Ingredients:

• 1 pollastre Pota Blava sencer
• 3 Carxofes Prat
• 3 cebes
• 2 pebrots vermells
• 6 tomàquets triturats
• 1 cabeça d'all
• 1 litre de caldo de pollastre
• 2 fulles de llorer
• Anís estrellat
• Canyella en branca
• Vi ranci
• Oli
• Sal
• Pebre

Preparació:

1. Posem l'oli i l'all a la cassola i marquem el pollastre, que prèviament haurem tallat i salpebrat.

2. Un cop el pollastre hagi agafat color, el retirem.

3. A la mateixa cassola, prepararem el sofregit. Començarem afegint-hi la ceba i el pebrot tallat en trossos molt petits. Quan estigui tot ben daurat, hi incorporarem el tomàquet triturat.

4. Deixem reduir el sofregit i hi tornem a afegir el pollastre juntament amb el llorer, l'anís estrellat i la canyella i ho remenem tot bé.

5. Hi tirem una mica de vi ranci i ho flamegem. Després, ho deixem coure uns minuts.

6. Afegim el caldo de pollastre i deixem que tota la barreja es cogui durant una hora. Hem de tenir en compte que el Pota Blava requereix més temps de cocció que altres pollastres perquè la seva carn és més tersa a causa de la manera com es cria. Aquesta criança tradicional també fa que sigui un pollastre més gustós i molt baix en greixos, així que l'espera val la pena!

7.Mentre esperem, anem netejant les carxofes i les tallem a quarts. Passada l'hora, les posem a la cassola i deixem que tot es cogui durant mitja hora més.

8. Retirem el pollastre i les carxofes i triturem la resta per fer una salsa.

9. Ho tastem per rectificar de sal si cal i ho emplatem com més ens agradi.