Receptes amb Pota Blava
Tres colors de Pota Blava amb parmentier de patata
Ingredients:
Pota Blava, oli, sal, alls, cebes, herbes provençals, conyac, brou de pollastre, mongeta de Santa Pau, iuca.
Elaboració:
Fregirem amb una mica d’oli d’oliva el Pota Blava junt amb tres cebes, alls i herbes provençals. Una vegada daurat, el ruixarem amb un got de conyac i li anirem afegint brou de pollastre durant aproximadament una hora i mitja fins que la carn quedi melosa. Retirarem el Pota Rlava i el desossarem afegint-hi unes gotes de tint vermell perquè sigui la nostra cresta. D’altra banda, esmicolarem la salsa fins que quedi una textura totalment uniforme. La mongeta de Santa Pau l’escalfarem amb una mica de salsa de la reservada per unificar els sabors. Només queda bullir la iuca amb colorant blau i tallar-la a daus per fer la base dels tres colors.
Llavors, s’ha de muntar en el motlle per l’ordre indicat: primer la iuca, al mig les mongetes i, per últim, el Pota Blava desossat. El decorem amb làmines de porro fregit.
Parmentier de patata trufada: bullim les patates fins que quedin ben tendres. L’alleugerim amb brou d’au i formatge fresc i l’aromatitzem amb una cullerada de trufa negra.
Per Mónica Múñoz, xef del Delta Restaurant.
Fideuà de Pota Blava i carxofa Prat
Ingredients:
Pota Blava, carxofa Prat, fideus, brou de Pota Blava, ceba, tomàquet, pebrot vermell, all.
Elaboració:
Daurem el Pota Blava desossat en una cassola ampla, retirem del foc. Fem el sofregit de verdures a l’oli de fregir el Pota blava amb la ceba, l’all, el pebrot i el tomàquet. Quan estigui ben estofat, hi afegim el Pota Blava i 1 litre de brou que haurem fet amb el coll i les potes del Pota Blava. Deixem cuinar una hora i mitja a foc molt lent. Hi afegim les carxofes Prat ben tallades i els fideus.
Per Susana Aragón, xef del restaurant Cèntric GastroBar.
Hamburguesa pota blava amb escalopa de foie i rúcula acompanyada de chips de carxofa
Ingredients:
1 pollastre pota blava, 100 g de ceba, 100 g de ceps, 100 g d’oli d’oliva, 20 g de sal, 1 g de pebre, 100 g de fetge d’ànec, 50 g de rúcula, 4 panets d’hamburguesa tipus viena, 300 g de carxofes
Elaboració:
Confitem la ceba i els ceps i ho reservem per que es refredi.
Desossem els pollastres, “reservem els ossos, la pell, etc per a una altra elaboració”.
Es barreja la carn amb el sofregit anterior ben escorregut, es salpimenta i es passa per la picadora, es barreja bé i passem a fer les hamburgueses.
Elaboració i presentació del plat, marquem l’hamburguesa al punt desitjat, muntem el pa, la rúcula, l’hamburguesa i en el moment de passar marquem el foie amb compte de que no es desfaci i acabem amb una guarnició de chips de carxofa que prèviament haurem laminat molt fines, enfarinat i fregit.
I llest per consumir amb una bona cerveseta!
Milfulls de verdures del Parc Agrari, confit de pota blava i salsa yakisoba marinera
Ingredients (4 persones):
Per confitar el pota blava: ½ pota blava, 3 grans d'all, 1 ceba petita, 2 fulles de llorer, 1,5 l d'oli de llavors
Per a la salsa yakisoba: 4 cullerades de salsa Worcester o salsa Perrins, 4 cullerades de quètxup, 3 cullerades de salsa d'ostres, 3 cullerades de salsa de soja, 4 cullerades de sucre morè, 4 caps de gamba
Resta d'ingredients: 2 carbassons mitjans, 1 carbassa violí, 4 patates Monalisa, 1 ceba, 3 alls tendres, 4 carxofes Prat, 1 vas de vi ranci (uns 200 cl), 200 cl de brou de pollastre, 100 cl de nata de cuina, formatge ratllat
Elaboració:
Confitem el pota blava en l'oli de llavors amb el llorer, la ceba i l'all durant 1,5 h a 120ºC. Quan sigui tou, l'esmicolem a daus d'1 cm i el reservem.
Fem un sofregit amb els alls tendres, la ceba i les carxofes tallades a daus. Hi afegim el vi ranci, el deixem reduir i ho barregem amb el pota blava i ho reservem.
Tallem el carbassó, la patata i la carbassa a làmines tan fines com sigui possible.
Muntem les verdures per capes i colors i entre capa i capa, hi posem el sofregit de pota blava. Hi anem afegint una mica de brou amb nata perquè no s'assequi en excés. Acabem el milfulls escampant-hi el formatge ratllat per sobre. Ho fiquem al forn a 160ºC durant 80 minuts.
Salsa yakisoba:
En una cassola amb una mica d'oli es saltegen els caps de gambes per que deixin el seu suc. Una vegada saltejades es passen per un xino i s'afegeix al suc la resta d'ingredients. Es barregen bé i s'escalfa per deixar la salsa ben lligada.
